すいかのフェタ&ミントサラダ
夏の爽やかな、すいかのフェタ&ミントサラダ。
フェタとすいかが意外な組み合わせですが、おいしいです。
すいかに塩がOK、おかずに果物がOKな人だったら大推薦!
(4人用)
すいか 1/4個 (種無しだと便利です)
フェタチーズ お好みの分量
ミント 5枚ぐらい (バジルもあればなおGOOD!)
紫たまねぎみじんぎり 大さじ1程度
レモン汁 ぎゅっと (なければワイン/シェリービネガーでも)
オリーブオイル ぐるっとまわし入れる感じ
唐辛子 フレッシュなものを少量みじん切り
胡椒 フレッシュなものをがりがりっとたっぷり目に
Matthew Evansの Watermelon, Fetaand mint saladを
参考にしました。
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by ponzu_777
| 2010-10-15 10:07
| サラダ
パイナップルビネガーのばら寿司
まず最初にタイの赤ジャスミン米を2合炊きました。
(サイド的に食べて余裕で4人分はあります)
この赤米は水を1割ほど大目にして炊くと、ちょうど。
炊飯器の水目盛りきっちりだと芯が残る感じ。
(ご飯を炊いている間に)
小ぶりのパイナップル1/4をみじんぎりに。
半分は見栄え用にさいの目ぐらいでやめておいて、
残りの半分はピュレ状ぐらいになるまで刻んだら
甘味が寿司酢に移りやすい。(と思う)
お酢(このときは米酢を使いました)、ローシュガー、塩
をパイナップルと混ぜて好みの酸っぱさに仕上げる。
塩は一番最後に。塩で味をきりっと、整える感じに。
赤米が炊けたら暑いうちに寿司酢と合わせて
切り混ぜ、あら熱がとれたらきゅうりとしそわかめふりかけ、
ゴマを入れてできあがり。
しそわかめふりかけがない場合は、わかめだけみじん切りに
しておいたもので代用。
パイナップルの甘酢は余ったらナンプラー、にんにく、チリを足して、
アジア風のサラダドレッシングにしてもおいしいと思う。
ヤムヌア (牛肉サラダ)、ごま油を少し足して春雨サラダ、
酢豚に再利用してもいいと思う。パイナップルの酵素は
肉をやわらかくする効果もあるので、パイナップルの甘酢に
しょうゆ、オイスターソースを足して肉のマリネ液にも最適だと思う。
パイナップルが冷蔵庫でずーっと鎮座しているのなら、
この甘酢にしておいても便利かも。
パイナップル甘酢のアイデアでした!
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by ponzu_777
| 2010-01-18 10:07
| ご飯
きのこご飯
日頃から「また作ってね♪」と言われる大好評のキノコご飯の紹介。
米はお好きなだけ洗って研いでおく。
干ししいたけの戻し汁がいい味になるので、
干ししいたけも水で戻しておく。
お好きなキノコを好きなだけ切っておく。
(しめじ、エリンギ、えのきなど)
にんにく一つ、みじんぎりにして、
気持ち洋風のご飯に出したいなら、
オリーブオイル、中華、アジア、和食なら
ごま油できのことにんにくを一緒に炒める。
ワイン(洋風)か酒(和、アジア風)を注いで
水分があがってきて、しょうゆをぐるりとまわしいれ
しんなりしてきたら火を止める。
(しいたけの戻し汁ももちろん入れて)若干少なめに
水分を調節しておいた炊飯器に炒めたキノコ、煮汁も入れて、
塩少々、水を最終調整。昆布を一枚入れてスイッチオン。
最後に昆布を刻んで混ぜてできあがり。
この日はルッコラ(ロケット)のスプラウトを乗せてみました。
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by ponzu_777
| 2009-12-04 10:09
| ご飯
ミドルイースタン風 ピー&ハム サラダ
スープ用の豆を一晩水につけて戻します。
米カップ1カップで3人がメインで食べられるぐらいの量の豆になります。
一晩水につけた豆を好みの硬さに茹でます。
茹でた後は暖かい内にすぐに下味をつけると、
味が染み込みますので、粗熱が取れたら
レモンを絞って、オリーブオイル、塩コショウで味を
整えておきます。
↑ 後でハムやらフェタの塩味が入ってくるので、塩味は
薄めの方がいいと思います。
風味付けに少しだけ玉葱のみじん切りも加えました。
あとは冷めたら具を混ぜてできあがり。
今回はレバノニーズブレッドを使いましたが、
ない場合は、適当に食パンの残りや、
なんでも家に残ってあるパンをかりっとさせて混ぜると、
食感がいいです。
スマックと呼ばれるトルコの調味料ですが、
ユカリでも代用できるような酸味が特徴です。
ない場合は省いてもいいし、少しだけ梅酢を入れても
それらしい味になると思います。
ポイントは・・・
1 粗熱が取れたらすぐに下味をつけるのと、
2 食べる寸前にカリカリにしたパン等を混ぜる。
冷やしても、常温でも季節を問わないサラダなので、
パントリーにこの乾燥ピーをいれておいてもいいかも!
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by ponzu_777
| 2009-08-12 16:48
| サラダ
キヌアとビーツのサラダ
バルサミコローストされた紫玉葱と、
ビーツのおいしい冬サラダです。
キヌアは1カップに対し、2カップの水で炊きます。
キヌアの準備が終わったら、ビーツの皮を剥いて、
紫玉葱と共にさいのめ切りに。
バルサミコ酢、オリーブオイル、砂糖(少々)で混ぜて、
ベイリーフを一枚と、にんにくを包丁の腹でぐしゃっとつぶして
入れてオーブン(180度ぐらいで)でローストします。
ビーツ、紫玉ねぎは生でも食べられるので、
バルサミコ酢がとろりとしてきて、ビーツ&玉葱が
角がしなっとなってきたらできあがりです。(大体20分ほど)
キヌアが炊けたら、バルサミコローストしたものと
混ぜてできあがり。
上にパセリを散らせて完成。
コリコリとしたビーツの歯ごたえが最高です。
こちらのJamieの雑誌に載ってたレシピを参考にしました。
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by ponzu_777
| 2009-06-05 11:54
| 菜食意識