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鶏レバーのペースト

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チーズ、オリーブなんかと一緒に合う、レバーペーストです。
作り方、簡単!

■材料■(2人分)

鶏レバー  100g
バター    大匙1
玉葱     小1/5個(みじん切り)
にんにく   半かけ(みじん切り)
白ワイン   100mlぐらい
クリーム   大匙1/2ほど
塩コショウ  適量 (特にコショウはしっかり目に)
しょうゆ    ちょっぴり


まずはレバーの血抜きから。
水につけてしっかり血を流します。
ミルクにつけたりして臭みを取る人もいますね。
この辺はお好みで。

血抜きをしている間に、玉葱、にんにくをみじん切りに。

レバーはしっかり水気をふき取ります。
フライパンにバターを弱火で溶かして、にんにく、玉葱を入れて
香りを移す感じに。香りがあがってきたら、レバーを入れて
炒めます。(火力は普通で)

レバーに焼き色がついてきたら、白ワインをジャーッと入れてふたをして
蒸し焼き+簡単に煮ます。白ワインがなくなったらできあがり。

粗熱をとってからフードプロセッサーに入れて
クリーム、塩コショウ、しょうゆでお好みに味付けします。
※ このときにあんまりドロドロにしないことがポイント。

家は結構しっかりとした方が好きなので、この分量です。
もうちょっと柔らかいのがお好みならば、クリームで調整してください。

ルッコラなんかを添えてサーブ。
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by ponzu_777 | 2007-04-01 09:57 |


日々の食事をレシピとともに。


by ponzu_777

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