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パイナップルビネガーのばら寿司

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まず最初にタイの赤ジャスミン米を2合炊きました。
(サイド的に食べて余裕で4人分はあります)

この赤米は水を1割ほど大目にして炊くと、ちょうど。
炊飯器の水目盛りきっちりだと芯が残る感じ。

(ご飯を炊いている間に)
小ぶりのパイナップル1/4をみじんぎりに。
半分は見栄え用にさいの目ぐらいでやめておいて、
残りの半分はピュレ状ぐらいになるまで刻んだら
甘味が寿司酢に移りやすい。(と思う)

お酢(このときは米酢を使いました)、ローシュガー、塩
をパイナップルと混ぜて好みの酸っぱさに仕上げる。
塩は一番最後に。塩で味をきりっと、整える感じに。

赤米が炊けたら暑いうちに寿司酢と合わせて
切り混ぜ、あら熱がとれたらきゅうりとしそわかめふりかけ、
ゴマを入れてできあがり。

しそわかめふりかけがない場合は、わかめだけみじん切りに
しておいたもので代用。


パイナップルの甘酢は余ったらナンプラー、にんにく、チリを足して、
アジア風のサラダドレッシングにしてもおいしいと思う。

ヤムヌア (牛肉サラダ)、ごま油を少し足して春雨サラダ、
酢豚に再利用してもいいと思う。パイナップルの酵素は
肉をやわらかくする効果もあるので、パイナップルの甘酢に
しょうゆ、オイスターソースを足して肉のマリネ液にも最適だと思う。

パイナップルが冷蔵庫でずーっと鎮座しているのなら、
この甘酢にしておいても便利かも。


パイナップル甘酢のアイデアでした!
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by ponzu_777 | 2010-01-18 10:07 | ご飯


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